Estudios muestran que los microondas reducen drásticamente los nutrientes en los alimentos

Puedo recordar los días de los años cincuenta y sesenta, cuando preparábamos alimentos sin un horno microondas. El agua se hervía en la estufa. El pollo fue cocido en un horno. Las verduras fueron cocidas al vapor, al horno, o salteadas. La comida era entera y fresca. Incluso una cena televisiva se horneaba en el horno, que tardó unos 15 minutos en calentarse. Y luego, la ciencia y la tecnología modernas nos trajeron el horno de microondas que podría calentar los alimentos rápidamente, de 30 segundos a un par de minutos.

La industria ha afirmado que la cocción por microondas protege el contenido de nutrientes de los alimentos. De alguna manera, al probar los alimentos que salían de un horno de microondas, la textura cambiaba al igual que el sabor. Los alimentos cocinados o recalentados en hornos de microondas se volvieron gomosos y carecían de olores salados y sabores en capas que provienen de cocinar los alimentos más lento y por más tiempo.

Sin embargo, la gente compró el aspecto de conveniencia, la velocidad, la simplicidad de calentar y comer alimentos preparados. La ciencia, que ha sido apoyada por la industria alimentaria, ha continuado reclamando los beneficios para la salud de cocinar con microondas. Recientemente, los datos publicados de fuentes confiables cuestionan los beneficios para la salud de los alimentos calentados con microondas.

¿Significa esto que una comida ocasional con microondas será dañina? No es probable. Pero ¿qué pasa con una dieta constante de comer alimentos cocinados a un calor tan alto? ¿Cambian los compuestos sensibles en los alimentos, como los aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y fitonutrientes? Parece que sí. Siga leyendo para seguir la literatura científica que rodea el agotamiento de nuestro suelo, alimentos y salud como resultado de la agricultura moderna, el procesamiento de alimentos, la cocción en microondas y no comer suficientes alimentos integrales orgánicos, frescos, sin cocer y orgánicos.

Tres estudios sobre la composición histórica de los alimentos han mostrado entre un 5 y un 40% de disminución en algunos de los minerales en productos frescos, y otro estudio encontró una disminución similar en nuestras fuentes de proteínas.

- Un estudio escandinavo de 1999 sobre la cocción de espárragos arrojó que el microondas provocó una reducción de las vitaminas .

- En un estudio sobre el ajo, solo 60 segundos de calentamiento por microondas fue suficiente para inactivar su allinase, el principio activo del ajo contra el cáncer.

- Un estudio publicado en la edición de noviembre de 2003 de The Journal of the Science of Food and Agriculture encontró que el brócoli "zapping" en el microondas con un poco de agua perdió hasta el 97% de sus antioxidantes beneficiosos. En comparación, el brócoli al vapor perdió un 11% o menos de sus antioxidantes. También hubo reducciones en los compuestos fenólicos y glucosinolatos, pero los niveles minerales se mantuvieron intactos.

- Un reciente estudio australiano mostró que las microondas provocan un mayor grado de "despliegue de proteínas" que el calentamiento convencional.

El microondas puede destruir los agentes esenciales que combaten enfermedades en la leche materna que ofrecen protección para su bebé. En 1992, Quan descubrió que la leche materna calentada con microondas perdía la actividad de la lisozima, los anticuerpos y fomentaba el crecimiento de bacterias más potencialmente patógenas.

Quan declaró que se hizo más daño a la leche con el microondas que con otros métodos de calentamiento, y concluyó: "el microondas parece estar contraindicado a altas temperaturas, y existen dudas sobre su seguridad incluso a bajas temperaturas".

Nota : No hace falta decir que no recomendamos cocinar alimentos en hornos de microondas, aunque calentar levemente las sobras puede no plantear los mismos problemas como se mencionó anteriormente. Además, el microondas de los alimentos grasos en recipientes de plástico conduce a la liberación de dioxinas (carcinógenos conocidos) y otras toxinas en sus alimentos. Los alimentos comunes para microondas incluyen pizzas, papas fritas y palomitas de maíz. Los productos químicos liberados incluyen terptalato de polietileno (PET), benceno, tolueno y xileno.

Además, el microondas crea nuevos compuestos que no se encuentran en los seres humanos o en la naturaleza, llamados compuestos radiolíticos. Aún no sabemos qué le están haciendo estos compuestos a su cuerpo, pero no promueven la salud.

Comer una fruta y verdura fresca, sin cocinar o con un mínimo de calentamiento, nueces y semillas, hierbas y especias son la base de un plan de alimentación de Comer para la Salud ™. Con granos integrales y legumbres, cocinarlas en la estufa hirviéndolas y cocerlas a fuego lento hasta que estén tiernos.

Para los alimentos de carne, se recomienda cocinar al vapor, saltear, hornear o mezclarlos en sopas de ollas y guisos de cocción lenta. Los productos lácteos, como el queso de leche cruda, de cabras, vacas u ovejas, son más ricos en nutrientes cuando no se calientan. El queso crudo y orgánico se agrega mejor a las ensaladas o granos calientes, legumbres u hortalizas sin calentar el plato en un horno a alta temperatura, parrilla o horno de microondas.

Para obtener más información sobre los efectos adversos de la tecnología de microondas en los alimentos y la salud, consulte nuestra base de datos sobre el tema: 28 ESTUDIOS SOBRE EFECTOS ADVERSOS EN LA COCCIÓN POR MICROONDAS.

Referencias

1. Davis D R. (1 de febrero de 2009). Disminución de la composición de nutrientes de frutas y vegetales: ¿Cuál es la evidencia? Sociedad Americana de Ciencia Hortícola.

2. George DF, Bilek MM y McKenzie D R. Los efectos no térmicos en el despliegue inducido por microondas de proteínas observadas por la unión de chaperona . Bioelectromagnetics 2008 mayo; 29 (4). 324-330.

3. Kidmose U y Kaack K. Minutos. Agricultura Scandinavica B1999: 49 (2) .110-117.

4. Quan R (et al). Efectos de la radiación de microondas sobre los factores antiinfecciosos en la leche humana. Pediatría 89 (4 parte I). 667-669.

5. Song K y Milner J A. La influencia del calentamiento en las propiedades anticancerígenas del ajo . Journal of Nutrition 2001; 131 (3S) .1054S-1057S.

6. Contenido de compuestos fenólicos en las partes comestibles de las inflorescencias de brócoli después de la cocción doméstica. Vallejo F, Tomas-Barberan FA y Garcia-Viguera C. Contenido fenólico de compuestos. Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura (15 de octubre).

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Edbauman

Edward Bauman, M.Ed., Ph.D. (Universidad de Nuevo México), es el fundador y presidente de Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts. Es un líder innovador en el campo de la nutrición de alimentos integrales, la salud integral y la promoción de la salud comunitaria. Después de tres décadas de estudio en profundidad de los sistemas de salud y nutrición en todo el mundo, el Dr. Bauman creó el sistema de nutrición " Comer para la salud " (E4H), que es la base de los Programas de capacitación de Chef natural y nutrición del Colegio Bauman.

Descargo de responsabilidad : este artículo no pretende proporcionar consejos médicos, diagnósticos o tratamientos. Las opiniones expresadas aquí no reflejan necesariamente las de GreenMedInfo o su personal.