Estudios muestran que los microondas reducen drásticamente los nutrientes en los alimentos
Puedo recordar los
días de los años cincuenta y sesenta, cuando preparábamos alimentos sin un
horno microondas. El agua se hervía en la estufa. El pollo fue cocido en un
horno. Las verduras fueron cocidas al vapor, al horno, o salteadas. La comida
era entera y fresca. Incluso una cena televisiva se horneaba en el horno, que
tardó unos 15 minutos en calentarse. Y luego, la ciencia y la tecnología
modernas nos trajeron el horno de microondas que podría calentar los alimentos
rápidamente, de 30 segundos a un par de minutos.
La industria ha
afirmado que la cocción por microondas protege el contenido de nutrientes de
los alimentos. De alguna manera, al probar los alimentos que salían de un horno
de microondas, la textura cambiaba al igual que el sabor. Los alimentos
cocinados o recalentados en hornos de microondas se volvieron gomosos y
carecían de olores salados y sabores en capas que provienen de cocinar los
alimentos más lento y por más tiempo.
Sin embargo, la
gente compró el aspecto de conveniencia, la velocidad, la simplicidad de
calentar y comer alimentos preparados. La ciencia, que ha sido apoyada por la
industria alimentaria, ha continuado reclamando los beneficios para la salud de
cocinar con microondas. Recientemente, los datos publicados de fuentes
confiables cuestionan los beneficios para la salud de los alimentos calentados
con microondas.
¿Significa esto que
una comida ocasional con microondas será dañina? No es probable. Pero ¿qué pasa
con una dieta constante de comer alimentos cocinados a un calor tan alto?
¿Cambian los compuestos sensibles en los alimentos, como los aminoácidos,
ácidos grasos, vitaminas y fitonutrientes? Parece que sí. Siga leyendo para
seguir la literatura científica que rodea el agotamiento de nuestro suelo,
alimentos y salud como resultado de la agricultura moderna, el procesamiento de
alimentos, la cocción en microondas y no comer suficientes alimentos integrales
orgánicos, frescos, sin cocer y orgánicos.
Tres estudios sobre
la composición histórica de los alimentos han mostrado entre un 5 y un 40% de
disminución en algunos de los minerales en productos frescos, y otro estudio
encontró una disminución similar en nuestras fuentes de proteínas.
- Un estudio escandinavo de 1999 sobre la cocción de espárragos arrojó
que el microondas provocó una reducción de las vitaminas .
- En un estudio sobre el ajo, solo 60 segundos de calentamiento por
microondas fue suficiente para inactivar su allinase, el principio activo del
ajo contra el cáncer.
- Un estudio publicado en la edición de noviembre de 2003 de The Journal
of the Science of Food and Agriculture encontró que el brócoli
"zapping" en el microondas con un poco de agua perdió hasta el 97% de
sus antioxidantes beneficiosos. En comparación, el brócoli al vapor perdió un
11% o menos de sus antioxidantes. También hubo reducciones en los compuestos
fenólicos y glucosinolatos, pero los niveles minerales se mantuvieron intactos.
- Un reciente estudio australiano mostró que las microondas provocan un
mayor grado de "despliegue de proteínas" que el calentamiento
convencional.
El microondas puede
destruir los agentes esenciales que combaten enfermedades en la leche materna
que ofrecen protección para su bebé. En 1992, Quan descubrió que la leche
materna calentada con microondas perdía la actividad de la lisozima, los
anticuerpos y fomentaba el crecimiento de bacterias más potencialmente
patógenas.
Quan declaró que se
hizo más daño a la leche con el microondas que con otros métodos de
calentamiento, y concluyó: "el microondas parece estar contraindicado a
altas temperaturas, y existen dudas sobre su seguridad incluso a bajas
temperaturas".
Nota : No hace
falta decir que no recomendamos cocinar alimentos en hornos de microondas,
aunque calentar levemente las sobras puede no plantear los mismos problemas
como se mencionó anteriormente. Además, el microondas de los alimentos grasos
en recipientes de plástico conduce a la liberación de dioxinas (carcinógenos
conocidos) y otras toxinas en sus alimentos. Los alimentos comunes para
microondas incluyen pizzas, papas fritas y palomitas de maíz. Los productos
químicos liberados incluyen terptalato de polietileno (PET), benceno, tolueno y
xileno.
Además, el
microondas crea nuevos compuestos que no se encuentran en los seres humanos o
en la naturaleza, llamados compuestos radiolíticos. Aún no sabemos qué le están
haciendo estos compuestos a su cuerpo, pero no promueven la salud.
Comer una fruta y
verdura fresca, sin cocinar o con un mínimo de calentamiento, nueces y
semillas, hierbas y especias son la base de un plan de alimentación de Comer
para la Salud ™. Con granos integrales y legumbres, cocinarlas en la estufa
hirviéndolas y cocerlas a fuego lento hasta que estén tiernos.
Para los alimentos
de carne, se recomienda cocinar al vapor, saltear, hornear o mezclarlos en
sopas de ollas y guisos de cocción lenta. Los productos lácteos, como el queso
de leche cruda, de cabras, vacas u ovejas, son más ricos en nutrientes cuando
no se calientan. El queso crudo y orgánico se agrega mejor a las ensaladas o
granos calientes, legumbres u hortalizas sin calentar el plato en un horno a
alta temperatura, parrilla o horno de microondas.
Para obtener más
información sobre los efectos adversos de la tecnología de microondas en los
alimentos y la salud, consulte nuestra base de datos sobre el tema: 28 ESTUDIOS
SOBRE EFECTOS ADVERSOS EN LA COCCIÓN POR MICROONDAS.
Referencias
1. Davis D R. (1 de
febrero de 2009). Disminución de la composición de nutrientes de frutas y
vegetales: ¿Cuál es la evidencia? Sociedad Americana de Ciencia Hortícola.
2. George DF, Bilek
MM y McKenzie D R. Los efectos no térmicos en el despliegue inducido por
microondas de proteínas observadas por la unión de chaperona .
Bioelectromagnetics 2008 mayo; 29 (4). 324-330.
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Kaack K. Minutos. Agricultura Scandinavica B1999: 49 (2) .110-117.
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Efectos de la radiación de microondas sobre los factores antiinfecciosos en la
leche humana. Pediatría 89 (4 parte I). 667-669.
5. Song K y Milner
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ajo . Journal of Nutrition 2001; 131 (3S) .1054S-1057S.
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compuestos fenólicos en las partes comestibles de las inflorescencias de
brócoli después de la cocción doméstica. Vallejo F, Tomas-Barberan FA y
Garcia-Viguera C. Contenido fenólico de compuestos. Revista de la Ciencia de la
Alimentación y la Agricultura (15 de octubre).
© 2009 BAUMAN
COLLEGE Nutrición holística y artes culinarias
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Edbauman
Edward Bauman,
M.Ed., Ph.D. (Universidad de Nuevo México), es el fundador y presidente de
Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts. Es un líder innovador en
el campo de la nutrición de alimentos integrales, la salud integral y la
promoción de la salud comunitaria. Después de tres décadas de estudio en
profundidad de los sistemas de salud y nutrición en todo el mundo, el Dr.
Bauman creó el sistema de nutrición " Comer para la salud " (E4H),
que es la base de los Programas de capacitación de Chef natural y nutrición del
Colegio Bauman.
Descargo de
responsabilidad : este artículo no pretende proporcionar consejos médicos,
diagnósticos o tratamientos. Las opiniones expresadas aquí no reflejan
necesariamente las de GreenMedInfo o su personal.
